דגי סלמון נחשבים לדג עשיר באומגה 3 מסוג EPA ו-DHA, אך מחקרים עדכניים מראים כי תכולת EPA ו-DHA שבהם ירדה משמעותית בעשור האחרון. הסיבה העיקרית לכך היא שינוי במזון הדגים בחוות הגידול — פחות שמן דגים, יותר רכיבים צמחיים. מחקר זה בחן את השינויים בהרכב התזונתי של דגי סלמון הגדלים בחוות גידול בנורבגיה לאורך 16 שנה (2006–2021). נמצא כי המעבר לשימוש במרכיבי מזון צמחיים אמנם הפחית את רמות המזהמים בפילה הסלמון, אך גם הביא לירידה ניכרת בתכולת חומצות השומן מסוג אומגה 3 EPA ו-DHA בכ-50% לאורך השנים.
דגי סלמון נחשבים כבר שנים כמקור תזונתי מעולה לאומגה-3 EPA ו-DHA ורכיבים חיוניים נוספים, ולכן הפכו למאוד פופולריים, גם בישראל. עם זאת, כיום כבר ברור שהסלמון שאנחנו אוכלים אינו עשיר כמו בעבר, בעיקר אומגה 3— והשינוי הזה לא מקרי.
בעבר, דגי סלמון שגודלו בחוות גידול בנורבגיה הואכלו בעיקר בקמח דגים ושמן דגים, שהופקו מדגים מהים. מזון זה שמר על תכולה גבוהה של EPA ו-DHA בדג, אך יחד עם השומן הימי הגיעו גם מזהמים (כמו כספית, דיוקסינים ו-PCB ) שהצטברו בדגים.
כדי להפחית את הפגיעה במקורות הדגה הטבעית, לשפר את בטיחות המזון, ולעמוד בעלויות ההולכות ועולות של קמח ושמן דגים , יצרני המזון לדגים החלו להחליף בהדרגה את שמן הדגים ברכיבים צמחיים: שמן לפתית (קנולה), שמן סויה ושמן פשתן.
השינוי הזה אמנם הצליח להוריד את רמות המזהמים במזון הדגים ובפילה הסלמון, אך הביא איתו גם ירידה חדה ומשמעותית בתכולת חומצות השומן החשובות EPA ו-DHA.
במחקר שהתפרסם בשנת 2025, שעקב אחר נתונים לאורך 16 שנה (2006–2021) מדגי סלמון מחוות גידול נורבגיה, נמצא כי תכולת חומצות השומן אומגה-3 EPA ו DHA- בפילה הסלמון ירדה בכמעט 50% עד 2014, ונשארה יציבה מאז ועד 2021, ברמה נמוכה יותר בהשוואה לעבר. במקביל, נרשמה עלייה חדה בחומצות שומן צמחיות כמו אומגה-6 (חומצה לינולאית) ואומגה-3 צמחית (אלפא-לינולנית), המגיעות בעיקר משמנים צמחיים (איור מס' 1).
הנתונים המוצגים במחקר זה מראים כי ב-2006 100 גרם דג סלמון מגידול הכיל כ-2.2 גרם EPA+DHA , ואילו ב-2021 ירדה הכמות ל-1.2 גרם בלבד ל-100 גרם דג. כלומר, פחות ממחצית מהכמות שהייתה לפני שני עשורים (ראו טבלה מס' 2).
הנתונים החדשים מאשרים מגמה שנצפתה כבר במאמרים קודמים, בהם מחקר שהתפרסם לפני כעשור על דגי סלמון מחוות גידול בסקוטלנד, אשר תיעד ירידה דומה ומשמעותית ברמת EPA ו-DHA בפילה הסלמון לאורך שנים [Sprague, M et al.2016].
כיום המחסור באומגה 3 נפוץ מאוד ואחד ההסברים הניתנים הוא ירידה בתכולת אומגה 3 בדגים שאנו אוכלים. בדיקת אינדקס אומגה 3 אשר בודקת את המאגרים של אומגה 3 בגופנו, מראה על מחסור משמעותי בישראל וגם במדינות נוספות, בעיקר בעולם המערבי. אינדקס אומגה 3 תקין עומד על 8% ומעלה והממוצע בישראל עומד על 5.5% בלבד. ההמלצות כיום הן לאכילת 2 מנות דג בשבוע עם תכולה גבוהה של אומגה 3 (כמו סלמון), ובסופו של דבר, המשמעות עבור מי שמחפש לקבל כמות מספקת של EPA ו-DHA , היא לאכול דג בתדירות וכמות גבוהה יותר כדי להגיע לאותה כמות יומית שקיבלנו בעבר ממנות קטנות יותר. משימה לא פשוטה כלכלית וגם בצריכה השוטפת.
היערות אומגה גליל: על פי המחשבון שלנו, אדם בריא במשקל ממוצע של 70 ק"ג יביאו אותנו למינון של כ-4 כמוסות אומגה גליל ביום (המהוות 2400 מ"ג EPA+DHA), מינון זה שווה ערך לאכילת 200 גרם דג סלמון באופן יומיומי. משימה לא פשוטה וגם יקרה.
מומלץ עבור כל אדם לבצע בדיקת אינדקס אומגה 3 בכדי לאבחן את המחסור ולהתאים מינון מותאם אישית. למידע נוסף בנוגע לבדיקת אינדקס אומגה 3 לחץ/י כאן
לקישור למחשבון מינונים לחץ/י כאן
לקריאת המאמר המלא לחץ/י כאן
מקורות:
Ytrestøyl, T., Amlund, H., Frøyland, L., & Torstensen, B. E. (2025). Nutrients and contaminants in farmed Atlantic salmon (Salmo salar) fillet. Food and Chemical Toxicology, 190, 114393. https://doi.org/10.1016/j.fct.2024.114393
סוכם ותורגם ע"י אביה קורן תזונאית קלינית (B.Sc.), אומגה גליל